Су-вид (томление). Рыба

Рейтинг:  0 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 

Программа «Жить здорово» с Еленой Малышевой. Про еду

Выпуск от 9 октября 2017 г.

Обычные виды готовки плохи тем, что:

  • Термообработка при температуре выше 100°С приводит к разрушению витаминов.
  • Во время обычной термообработки еда контактирует с кислородом, что приводит к окислению пищи и к появлению свободных радикалов, которые способствуют образованию раковых клеток.
  • Во время отваривания пищи или готовки на пару еда контактирует с водой, поэтому большая часть полезных веществ останется в воде.

Благодаря томлению получается избежать появления этих минусов, так как готовка происходит в вакуумных пакетах и при температуре около 62°С.
При такой температуре умирают микробы, но не разрушаются волокна и витамины.

В рыбе, приготовленной с помощью методики су-вид, остается большое количество микроэлементов, необходимых человеку.
При томлении жировые прослойки и жилы превращаются в желатин, который содержит большое количество белка и помогает очистить кишечник от токсических веществ.

Смотрите также:

Су-вид (томление). Мясо

Су-вид или томление. Овощи

Оставить комментарий:

Создано: 16 Октябрь 2017
Обновлено: 16 Октябрь 2017